柠檬酸的来源
天然柠檬酸在自然界中分布很广，天然的柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中。柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的，可分为无水和水合物两种。纯品柠檬酸为无色透明结晶或白色粉末，无臭，有一种诱人的酸味。柠檬酸钾、柠檬酸钾食品添加剂、柠檬酸钾食品配料
柠檬酸钾的主要作用
1. 柠檬酸作疏松剂的改良剂 在面食制品中用小苏打作疏松剂时，制品往往碱度 大，口感差。若将柠檬酸和小苏打同时使用，可使小苏打分子在反应过程中产生的二氧化碳被吸收，不致使碳酸钠积累，从而降低面食的碱度，改善风味。
2. 柠檬酸作缓冲剂 蔬菜、水果在加工时由于品种、产地、收获期、存放时间不同 会使它们的含酸量不同，给工业带来不便，为此根据需要在控制溶液酸度，保证产品质量，还可抑制菌生长、减少杀菌时间及降低杀菌温度。
柠檬酸钾
柠檬酸钾用作种种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶成品和糕点等的胶凝剂、营养补充剂及风韵剂。罐头食品、豆制品及调味品柠檬酸还有螯合金属离子的作用，保护器中的抗坏血酸，使之不被金属离子破坏。柠檬酸钾除了有酸度调节剂的作用，适用于由柠檬酸和碳酸钾为原料制得的食品添加剂柠檬酸钾，其它用途有食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、耐氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等。
食品添加剂的作用
食品添加剂的产生，说到底是为了满足人们生产生活的需要。使用单位有权按本标准的规定，对所收到的产品质量进行验收，其结果是否符合本标准要求。生活中，我们制作出来的食品，因为食品性状的限制，在加工和存储方面存在很大的缺陷。这时候就需要人为的向食物中加入某些特定的添加剂，以帮助我们更好地处理食品。其实食品添加剂和危害人体健康，这二者并不是对立的关系，合理的使用食品添加剂是不会对人体造成伤害的。
以上信息由专业从事大颗粒柠檬酸钾优势的大自然食品科技于2024/5/3 8:18:20发布
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