食品级氯化钙大体分为:食品级二水粉状氯化钙、食品级无水片状氯化钙、食品级无水粉状氯化钙三类. 按我国食品添加剂使用标准,氯化钙的使用范围和用量可按正常生产使用.在豆腐生产中,氯化钙作为凝固剂,使用量为20~25g/L豆
食品氯化钙作为一种常用的食品添加剂,作用十分广泛,一般食品氯化钙用于食品行业有以下四种:
1、凝固:能够凝固一些食品,起到凝固的作用.
2、保鲜:有稳住食物新鲜感的作用.
3、增稠:可以放在喝的里面能够起到增稠剂的作用
4、营养:还能起到加强营养的作用.
氯化钙种类通常有:工业级和食品级氯化钙。品种有:液体氯化钙,固体氯化钙。氯化钙在水中的溶解度很大,0℃时100克水能溶解59.5克氯化钙,100℃时溶解159克。能形成含1、2、4、6个结晶水的水合物,它们存在的温度范围是:CaCl2•6H2O低于29℃;CaCl2•4H2O,29~45℃;CaCl2•2H2O,45~175℃;氯化钙可以放热,因此在添加进液体清除水分时,会释放大量的热量,温度可以上升至60摄氏度。CaCl2•H2O,200℃以上。它也溶于乙醇,生成CaCl2•4C2H5OH,与氨作用,形成CaCl2•8NH3。固体氯化钙化学式CaCl2,为白色粉状、粒状、片状、块状物。熔点782℃,沸点1600℃,密度2.15克/厘米³(25℃)。
氯化钙的溶解度大约在多少30%氯化钙溶液的冰点为-55℃。也就是说,在-55℃下,氯化钙的溶解度为30%。此时氯化钙与水形成共晶化合物,达到冰点值,为-55℃。
其他温度下的溶解度,都大于30%。
例如,
-27.0℃,溶解度33%;
-15.5℃,溶解度35%;
-5.0℃,溶解度36.5%;
0℃,溶解度37.4%;
这些都是标准的分析纯物质溶解度。一般工业溶解度要大于此数值,约10%左右。
氯化钙水溶液的作用因为有水和无水氯化钙的分子量不同,所以可以称重氯化钙饱和水溶液,加热法:就是取少许氯化钙放入试管中加热,如果试管壁上出现水珠,就是有水,否则就是无水氯化钙。有人说,看是不是粉末,如果是粉末的,就是无水氯化钙,这是错误的。
氯化钙水溶液的作用 1、呈碱性:钙离子水解呈碱性,氯离子水解。 2、导电:溶液中存在可以自由移动的离子。 3、冰点:氯化钙水溶液冰点比水低。 4、沸点:氯化钙水溶液沸点比水高。 5、蒸发结晶:氯化钙水溶液蒸发结晶。
以上信息由专业从事工业级氯化钙作用的鲁秋盐化于2024/5/7 7:41:00发布
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